Processo de Produção de Cerveja
A produção de uma cerveja de excelência tem início na escolha da matéria-prima e a Cervejaria Prosa se orgulha de sempre seguir rigorosos padrões de qualidade, ponderando região da colheita, safras, qualidade de processo, logística e estocagem de todos os insumos. Como todos os nossos estilos são puro maltes, esse crivo se dá em 4 ingredientes: maltes, lúpulos, leveduras e água.
Assim, com maltes, lúpulos e leveduras importadas dos mais variados países – tais como Alemanha, Holanda, Bélgica, Austrália, entre outros -, além da produção nacional, a Prosa dispõe de uma variedade suficiente de matéria-prima para produzir estilos complexos, operando com parâmetros finos de processo.
Acompanhe as principais etapas de produção de uma boa Prosa:
A excelência de qualquer receita começa na escolha dos ingredientes e não poderia ser diferente para produzir cerveja.
Trituração: Escolhidas as matérias-primas, o processo inicia com a trituração dos maltes de cevada ou de trigo para facilitar a liberação dos açúcares nas próximas etapas. O tamanho que o malte é triturado vai interferir também na filtração, por isso, nossa granulometria é configurada nos milímetros.
Mosturação: Nesta etapa, os maltes moídos são misturados com água cervejeira e aquecidos sob temperaturas controladas, formando o mosto. Isso permite não somente a solubilização dos componentes do malte para água como também a ativação de enzimas para quebra dos amidos e hemiceluloses em açúcares que serão usados na fermentação.
Filtração: O mosto formado na etapa anterior apresenta muito bagaço de malte, formado essencialmente por casca dos grãos utilizados. Dessa forma, essa mistura passa por um fundo falso e o próprio bagaço de malte começa a filtrar a solução, separando o mosto das cascas.
Fervura: Depois de filtrado, o mosto é transferido a outro tanque onde são feitas diversas adições de lúpulos em momentos distintos, ditas lupulagens, variando conforme o estilo produzido. O aquecimento dessa solução em temperaturas controladas permite a extração de óleos essenciais dos lúpulos e remoção de particulados finos, conhecido como trube, diminuindo a turbidez e melhorando a aparência do produto.
Fermentação: Depois da fervura, o líquido é resfriado até a temperatura de fermentação. Nos tanques dessa etapa, são adicionadas as leveduras e elas consumirão os açúcares fermentecíveis e produzirão principalmente álcool e gás carbônico, mas nesse momento também são produzidos outros compostos que transmitem características a coloração, aromas, sabores e textura da cerveja final. O controle de temperatura nessa etapa é crítica para garantir a melhor performance do fermento adicionado.
Maturação: Após fermentado, o chope passa por um processo de maturação, quando acontece o refino final do produto, clarificando o líquido até a turbidez desejada, formando voláteis essenciais para o aroma e desencadeando reações que tornam o sabor de cada estilo complexo e único.
Envase: Após maturado, o chope está pronto para ser envasado. A Prosa oferece os produtos em barris de chope de 30 e 50 litros, growlers de chope de 1,5 litro e garrafas de 300, 500 e 750 mL.
Pasteurização: Quando o chope passa pela pasteurização, ele passa a ser chamado de cerveja. A pasteurização é uma etapa de aquecimento do produto, para inativar as leveduras e quaisquer microorganismos que podem afetar o sensorial da cerveja. Esse processo térmico aumenta o tempo de prateleira do produto.